Le lactosérum ou La noblesse du lait
Le lactosérum est le liquide résiduel qui est obtenu après caillage du lait. C’est un produit qui a de belles qualités nutritionnelles. Il est très utilisé dans le cadre de la nutrition, dans les préparations pour enfants, dans les produits de nutrition entérale, dans la nutrition des sportifs.
Il est cependant encore peu conseillé dans la prise en charge des maladies chroniques, en cancérologie en particulier.
La fabrication du lactosérum
Le lait contient en effet deux grands types de protéines : la caséine constituant la majorité des protéines se retrouve dans le caillé. Elle constitue 80% des protéines du lait de vache. Elle précipite en grumeaux en cas d’acidification et sert à faire du fromage.
Les autres protéines qui sont solubles se retrouvent dans le liquide subsistant après l’opération de caillage. Ce produit est le lactosérum. Il est commercialisé sous la forme de liquide ou de poudre qui sont des concentrés de protéines de lactosérum.
Les méthodes pour l’obtention des concentrés de protéines de lactosérum que l’on appelle aussi whey protéine, sont multiples et permettent de définir différentes composés. Il existe par exemple :
- Whey protéine concentrée
- Whey protéine appauvrie en lactose,
- Isolat de whey protéine
- Whey hydrolysée.
Les bienfaits des concentrés de lactosérum
Les protéines du lactosérum ne coagulent pas dans l’estomac ce qui favorise leur absorption rapide sans pesanteur gastrique. Elles arrivent facilement dans l’intestin contrairement à la caséine qui coagule dans l’estomac en raison de l’acidité du contenu gastrique. La caséine y forme des grumeaux qui vont passer moins vite dans l’intestin. Son absorption est ainsi ralentie.
Le concentré de protéines de lactosérum a une valeur nutritionnelle très élevée avec de nombreux bienfaits pour la santé. Il contient des nutriments capables d’améliorer l’immunité, ralentir la croissance bactérienne, augmenter les défenses antioxydantes, et masse musculaire…
C’est un peu au lait ce que les huiles essentielles sont aux plantes.
Il contient des acides aminés essentiels dont la composition est supérieure à celle des protéines végétales souvent déficitaires en leucine et lysine.
Il contient des acides aminés branchés, leucine, isoleucine, valine importants pour la réparation tissulaire, le métabolisme énergétique musculaire permettant endurance et maintien d’une bonne masse musculaire.
Il contient également des acides aminés soufrés cystine, méthionine qui sont capables de moduler le système immunitaire. Le glutathion, principal anti-oxydant cellulaire est fabriqué avec de la cystéine. Une étude permet de montrer que l’utilisation de Whey protéine non dénaturée associée à une nutrithérapie plurielle permet d’améliorer la qualité de vie et le statut immunitaire de malades atteints de cancer à un stade avancé.
De nombreuses autres substances aux propriétés intéressantes en santé comme la lactoferrine, Beta et alpha lactalbumine, Immunoglobulines…etc, font l’intérêt de ce composé :
La lactoferrine est une glycoprotéine que l’on retrouve aussi dans le colostrum. Son action est anti bactérienne, antiviral, antifungique. Elle est capable de chélater le fer digestif qui de ce fait n’est plus disponible pour les microorganismes qui en ont besoin pour leur multiplication.
Son action est action anti oxydante. Elle stimule le système immunitaire : elle est capable d’augmenter la toxicité des macrophages et d’activer les cellules de l’immunité appelée Natural Killers, dont le rôle est majeur en cancérologie car ils peuvent détruire les cellules anormales. Ce sont avec les polynucléaires, les macrophages la première ligne de défense immunitaire cellulaire.
L’albumine du sérum bovin est une grosse protéine qui n’est pas fabriquée par la glande mammaire mais transsude à partir du sang. C’est une source d’acides aminés, notamment branchés. Elle est pauvre an acides aminés aromatiques tryptophane, tyrosine, phénylalanine. La leucine l’isoleucine, l’alanine qu’elle contient dans sa chaîne protéique favorisent le métabolisme énergétique musculaire, comme nous l’avons mentionné ci-dessus.
Les immunoglobulines constituent 10-15% des protéines de la Whey. Ces anticorps et principalement les immunoglobulines A, sont les premières lignes de défense passive et participent à la protection du tube digestive contre les bactéries, virus.
Il contient également quelques vitamines et minéraux dont la teneur varie en fonction des modes de préparation des concentrés.
Utilisation des concentrés de lactosérum en cancérologie
Le lactosérum est intéressant pour l’accompagnement des personnes malades quel que soit le stade, que ce soit pour lutter contre la cachexie, pour améliorer la masse musculaire ou soutenir le système immunitaire qui est dysfonctionnel dans cette pathologie et devient plus défaillant au cours des traitements comme la chimiothérapie. C’est aussi un bon appoint pour protéger le tube digestif, dont la fonction est perturbée au cours des cancers.
Le témoignage qui suit sur l’utilisation des concentrés de protéines de lactosérum pour enrichir l’alimentation d’une personne malade est un précieux partage offert par Annie.
L’aidant a un rôle capital à jouer pour accompagner les personnes fragilisées par la maladie en raison de son rôle dans la préparation des repas qui nécessite une adaptation aux conditions nutritionnelles des personnes accompagnées . Ces dernières peuvent changer de manière imprévisible en fonction de l’évolution de leur état de santé, de l’impact des traitements. Beaucoup de gymnastique intellectuelle et émotionnelle est nécessaire pour améliorer l’état nutritionnel d’une personneprésentant un état cachectique au cours d’un cancer .
Annie partage avec nous ses réflexions : « Comment faire grossir un malade anémié qui n’a plus de forces ni d’appétit, tout en restant dans un régime cétogène ? On trouve d’innombrables recettes pour maigrir mais rien pour prendre du poids. Seule le Dr. Djikeussi dans son livre « Cancer : maladie génétique ou crise énergétique cellulaire », propose une approche utilisant la whey plutôt que des boissons hyper caloriques sucrées. Aussi, nous n’avons pas hésité à la contacter pour être aidé dans cette approche sur les doses à utiliser. Un problème subsistait, car un malade n’est pas un sportif qui veut entretenir ses muscles. Avaler un grand verre d’eau avec de la whey est impossible et donne la nausée. Alors, il faut ruser, tester : dans un yaourt ? Non, il devient pâteux, dans un potage ? Oui, mais seulement une petite dose. Il reste les petits biscuits, régressifs, au beurre auxquels on peut ajouter le maximum de whey sans changer la texture ».
Et nous offre ses galettes protéinées :
Un cadeau qui a permis le soutien nutritionnel de son compagnon, une astuce pour contourner le désintérêt alimentaire.
« Nous avons ajouté quelques détails pratiques car il faut se simplifier la vie quand on est un aidant ou un patient pas très en forme…On peut aussi se dispenser de sortir la balance une fois qu’on aura mémorisé les volumes. Faire simple pour tenir dans le temps s’il faut refaire ces galettes 2 ou 3 fois par semaine »
Merci Annie
afin d’éviter la contrefaçon de la marque OncoNutrition®
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Bibliographie
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Li ML, et al. Improving sarcopenia in older adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials of whey protein supplementation with or without resistance training. J Nutr Health Aging. 2024 Apr;28(4):100184.
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